材料:大魚頭1 750克。
湖南紅辣椒
65438 0/2碗
調料:鹽1/3小勺。
姜1
料酒1湯匙
壹點胡椒粉
1湯匙中國白酒
半碗剁碎的胡椒
清蒸魚和醬油1湯匙。
2湯匙植物油
2根蔥
練習:
1.魚頭洗凈，從魚唇中間切開，註意不要完全切開，讓它連在壹起，在魚頭下魚較厚的部分斜切幾下，方便入味；
2.在魚頭上撒上料酒、胡椒粉和鹽，均勻鋪開腌制20分鐘左右；
3.將高度白酒倒入剁椒中拌勻備用；
4.在腌制好的魚頭表面撒壹點植物油，抹勻；
5.姜切片，蔥切段鋪在碗底；
6.再次放入加工好的魚頭；
7.然後將步驟3中剁碎的辣椒鋪在魚頭上；
8.蒸鍋放入適量水，燒開後放入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右；
9.取出蒸好的魚頭，倒出碗中多余的湯汁，撒上蔥花，倒入蒸好的魚醬油，然後加熱適量植物油(表面出現少量白煙)澆在上面。
烹飪技巧:
1.蒸魚的時候，先把蒸鍋裏的水燒開再放魚。
2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整。壹般來說，蒸出來的魚眼睛鼓鼓的，說明魚熟了；
3.第四步在腌好的魚頭上抹壹層油，這樣蒸好的魚頭表面就不會幹了；
4.泡椒是鹹的，所以在腌制魚頭的時候，少放鹽。