跳水兔是壹道四川特色美食，屬於川菜系列。其主要原料是兔肉，口感鮮美、肉質酥軟、味道鮮香，是四川菜肴的壹道代表性佳肴。下面就來介紹壹下跳水兔的正宗做法。
首先，選好兔肉。在選擇兔肉時，最好選用肉質稍微偏瘦壹些的，這樣燉制出來的跳水兔更加鮮美可口。然後將兔肉切塊，稍微用沸水焯壹下水，這樣可以去除血水和腥味，同時保持肉質。
其次，烹制調料。跳水兔烹制時需要加入適量調料，以浸泡兔肉。根據不同的口味，可以選擇自己喜歡的調料。比如，可以選擇蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料，這些調料能夠增加跳水兔的香味。
最後，烹制跳水兔。將焯好水的兔肉放入鍋裏，註入適量水，同時再加入烹制好的調料和鹽。將鍋加熱直到水快要燒開，然後將火調小，讓跳水兔慢慢地燉制出來。如果燉制時間過長，兔肉就會變得很幹癟，口感也會變差，因此需要控制好燉制時間，大約需要1-1.5小時左右。
總之，跳水兔是壹道非常地道的川菜，除了美味的兔肉外，還能將調料的香味和兔肉的營養充分融合起來，是壹道非常適合品嘗和推薦的美食。