雲霄的水面有圓長形和扁長形的，除堿、食鹽外，不添任何增強劑、添加劑，最大限度保持了自然原味，專門制作面的李師傅壹早也開始做面。和面、攪拌、成塊、壓面，大型的壓面機做出來的面條粗細更加更勻稱，效率也更高。為人厚道的李師傅在當地很受歡迎，人們常常自己帶著原材料來讓李師傅加工成面，五板橋的水面也是長期在此采購。
在大骨湯“咕嚕咕嚕”的沸騰聲中，張瑞東和店員們開始陸續準備其他配料。雲霄的餛飩用碎肉，入口能咬出小肉塊，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鮮瘦豬肉捶打成肉茸，再加玉米澱粉做成，吃到嘴裏有脆響。在原本大骨湯的基礎上澆上肉丸和餛飩，便成了肉丸面或餛飩面了，為喜好不同口味的食客們帶來更多選擇。
雲霄特產水面，其實跟我們通常說的“清湯面”差不多，只不過雲霄人把清湯面玩出了壹點新花樣。“壹要把面粉攪出筋來才做面條；二要湯鮮，肉丸湯加豬骨湯，那湯便有味了；三要澆頭好，清湯水面還要澆上幾粒餛飩和肉丸。別處的餛飩餡用肉茸或千刀肉，我們雲霄的餛飩用碎肉，入口能咬出小肉塊，方能吃出肉香。而肉丸，是把新鮮瘦豬肉打成肉茸，再加玉米澱粉做成，吃到嘴裏脆響。最後，澆上壹點用豬油炸成金黃色的蔥頭，便滿碗葷香了。如今也有人把面條用蔥油、生抽幹拌，再配壹碗餛飩、肉丸湯，吃法變了，但水面不變，還是幹濕***生。”賣水面的小吃店老板介紹說。