做鹹飯之前，先要準備好所需的材料，包括大米、鮮肉、臘肉、香菇、五花肉、花生米、胡蘿蔔、蔥、米、鹽、油、味精、雞精等。
然後，按照以下步驟來進行：
1、大米淘洗幹凈，先加入醬油、糖和清水小浸壹會兒；
2、花生米事先炸好存放待用；
3、鮮肉、臘肉都切成小丁，香菇清洗幹凈，也切成小丁；
4、蘿蔔去皮，切成小塊；
5、熱鍋下少許油，翻炒壹下肉丁，再繼續翻炒香菇和蘿蔔；
6、最後將食材都放進大米裏，壹起插電燜煮；
7、煮好，盛出來，再撒上炸好的花生米。
加鹽可以分開兩次來放，壹次是在炒胡蘿蔔的時候，壹個是在炒肉絲的時候，其他時候不需要放太多的鹽，加水的多少可以根據個人口味來進行，如果想讓米飯更幹壹些，可以適當減少水量。
大部分閩南人人都會做這種飯，而且種類較多，有古早味鹹飯、大頭菜鹹飯、白蘿蔔鹹飯、芋頭鹹飯等、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉鹹飯等。 閩南鹹飯不僅種類多樣，而且有滋有味，喜歡鹹味的人可以得到舌尖上的滿足了。