牛腱子肉買回家後用清水先浸泡半個小時,這壹步的目的是為了泡出多余的血水,然後用冷水下鍋焯水,煮開後加入料酒繼續煮15分鐘後撈出冷卻備用.
然後國中放入底油再放入冰糖炒糖色,熬制糖色的時候壹定要用小火慢慢的熬,熬成液體即可.
熬好後加入熱水煮開再加入大蔥、生姜、桂皮、八角、白芷、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油,再把之前焯好水的牛腱子放入鹵水中,大火煮開轉中小火煮2個半小時後撈出冷卻,牛腱子煮好後不要在鹵水中浸泡過久,時間太久容易把肉泡爛切的時候不容易切.
將做好的牛腱子用保鮮膜包裹後放入冰箱可保存很久,要吃的時候拿出來直接切片就是壹道美味的涼菜了.