[制造方法]:
1.先將姜、蔥切片，蒜用刀背抹平，小米椒、線椒切段，香菜切段備用；
2.然後把pout切成兩段，表面放壹把花刀，鍋裏倒油，鍋底撒壹點鹽，油熱的時候把魚放入鍋裏，輕輕晃動鍋使其受熱均勻；
3.煎至金黃，然後翻面，繼續煎至兩面金黃，盛起待用；
4.鍋底油放入蔥、姜、蒜翻炒至香，然後倒入辣椒翻炒至辣；
5.然後倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，拌勻後倒入炸好的鯰魚，中火煨10分鐘(期間不斷將湯汁澆在魚身上，更入味)；
6.最後加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，拌勻，調味收濃湯，再沿鍋沿倒少許香醋，出鍋，撒上少許香菜，即可享用。
[溫馨提示]:
1.pout魚的換刀和擺盤方法可以根據魚的大小進行調整；
2.炸魚的時候可以把魚表面的水徹底擦幹再炸，這樣就不會粘鍋，也不會破皮。如果時間允許，在熱鍋裏撒壹點鹽，也能達到不粘鍋不破皮的效果；
3.撅嘴魚有很多小刺，盡量不要讓老人小孩吃。