娘惹菜是新加坡的特色。
娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合並而成的馬六甲菜肴，新加坡地道美食，傳統中國菜與馬來香料完美結合，融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。
從地理上講，偏甜的娘惹菜出自馬六甲以及新加坡等靠近印尼區域。偏於酸和辣的娘惹菜出自馬來西亞北部半島，特別是檳榔嶼地區。娘惹菜雖然使用了大量的南洋香料，看起來和馬來菜或印度菜很相似，但味道卻有出入。
娘惹菜的特點
每個馬來娘惹家庭壹定會有的醬料，利用它可以制作出各種可口的娘惹食物，就像對於壹個地道的四川家庭會時時備有辣椒、山西家庭永遠都有醋壹樣平常。使用峇拉煎制作出的基礎娘惹辣椒醬，也就是參巴辣椒醬，是娘惹風味最獨特也最常見的味道，在很多菜肴裏都會使用到。
峇拉煎呈素褐色，很硬，很幹，聞起來很香。峇拉煎可以分幹炒和油炒兩種做法，不同地區有不同的制作秘方。無論是夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用場。以峇拉煎調味，在新馬非常流行，用於補味的情況很多，而用其成主味的也不少。