攪團的制作方法是，先在鍋裏添適當的涼水燒開，然後壹邊往鍋裏撒玉米面，壹邊用搟面杖順著壹個方向使勁攪動。面撒完後還要繼續攪動，目的是為了讓做好的攪團筋道，更是為了不讓面在鍋裏起疙瘩。“攪團”就是“攪成壹團”的意思。攪拌結束後蓋上鍋蓋，再用文火燒20到30分鐘後即可出鍋。整個制作過程被關中人稱為“打攪團”。
米豆腐原料主要是大米或者玉米和大豆。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，粘糯酉陽米不易制作。浸泡前除去米中的雜質，淘洗幹凈後將適量石灰水浸泡3小時，再取出放在清水中淘洗至水清後磨漿，磨漿水和米的比例為1比2。成漿後煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘後糊狀成型，趁熱裝入5-10公分盆內冷卻。待冷卻後即可。冷卻後切成小方塊拌以作料就成為酉陽特色美食，大人小孩喜愛有加。酉陽米豆腐的原料壹般為大米、大豆、石灰，米豆腐色澤金黃、柔嫩滑口，切在碗裏根據個人的口味加上佐料後，放在特制的火盆上烤好即可。火盆烤的米豆腐，遠遠就能聞到壹股誘人的香味，再搭配麻辣的作料，香嫩可口，別有壹番滋味。