臘肉是中國腌豬肉的壹種，關鍵盛行於四川、湖南和廣東壹帶，但南方地區其它地區也是有制做，因為壹般是在陰歷的臘月開展腌漬，因此稱之為“臘肉”。
冬筍炒臘肉是著名小吃之壹，是川菜中的常見燒菜，熏好壹點的臘肉，表裏壹致，煮開切成薄片，全透明發光，色澤飽滿，黃裏透紅，吃著味兒香醇，肥不油膩口，瘦不塞牙縫，美味可口，再加上脆爽清新微甜的冬筍，再加點紅椒片醒目，三者融合，美味可口無限！
冬筍的清香混合著臘肉的香氣，口味淡與鹹臘融為壹體，甜味與鮮美相溢，沁入心脾，流連忘返。以臘肉和冬筍為主要原料的壹道美食。筍鮮香香，臘肉味濃，進行紅椒，韻致出現異常。
冬筍炒臘肉原材料：冬筍300克，臘肉350克，冬茹5克，大蒜瓣、紅椒片各10克調味品：鹽，雞精，芡粉，植物油各適當制作步驟：
第壹步把洗凈冬筍切成片，洗幹凈的臘肉切成片冬筍倒入加上些許鹽、雞精的清水鍋中，焯煮約1min，撈起來冬筍，濾水預留涼鍋給油，燒沸三成熱，倒入臘肉炒出香味
第二步再倒入蔥根、大蒜瓣，炒勻倒入冬筍，轉走紅，迅速翻炒至熟調為文火後放鹽、雞精調料，翻炒勻稱放進紅椒片用水澱粉勾芡翻炒紅椒至斷生上灑蔥葉翻炒至熟
起鍋擺盤裝飾就可以這壹道美味可口的冬筍炒臘肉就完成，好吃又好看，大家學會了嗎？小提示冬筍帶有比較多鹽酸，與鈣融合就會形成鈣鹽，患尿路結石、慢性腎炎得人不適合多吃。
冬筍寒性，老年人、體質虛弱、嬰兒，女士月經期不適合服用。臘肉表層的化學物質對人體健康有危害，烹制臘肉時，先要將臘肉放進開水中煮軟，隨後用水果刀刮整潔，自來水沖幹凈然後再進行烹調。