新鮮白菜不僅水份多，並且口味脆爽可口，味兒清爽，營養成分也非常的高，它含有蛋白質、人體脂肪、多種營養元素、鈣、磷、鐵，及其大量膳食纖維，秋冬季經常吃對身體有非常大的益處，最主要的壹點就是白菜便於儲存，秋季買到壹些腌酸菜和存儲都不耽誤，可以吃壹冬季。餃子是北方地區人家常飯，幾日不要吃就饞得慌，壹到秋冬季，莧菜、小茴香都不及吃這餡！那便是大白菜餡餃子，這時的白菜水份足味道鮮，又鮮又嫩，用於做餃子吃老香了！今日就分享二種小白菜餃子的做法。
白菜素餡餃子1、白菜剝掉表皮，再將白菜葉掰下來細心清理幹凈，放進碎肉機中絞碎，當然妳也可以拿刀切碎。還記得要將大白菜裏的汁擠出，避免做餃子時出湯，擠壓的白菜汁也不能浪費了，用於分少量多餐和入面中，那樣包出水餃鮮香更強。2、提前準備輔材：壹把黑木耳溫開水泡開之後再入鍋綽水2分鐘，隨後撈起來太涼後剁細預留；取壹根胡蘿蔔和壹根小蔥也剁細預留；3個蛋打進碗裏，壹個方向充足攪勻預留。3、出鍋加略微多壹點點油，燒沸油溫五成熱時倒進雞蛋液，並且用木筷不斷地拌和，雞蛋煎至定形合為均勻雞蛋碎後擺入盤裏預留；重復利用鍋中剩下來的余油，放進壹把蝦米皮煸炒，炒出香味後盛出。用蝦米皮做餃子時，切記不能放，炒壹炒之後後放，既能去腥，並且特別香！4、最後將切碎的白菜、黑木耳、紅蘿蔔、雞蛋碎和蔥段放到壹起，加入適量食用油，拌勻之後再進行調料：加入適量鹽、花椒面、少量芝麻油和味精，再度拌勻就行了，包餡就調好，嘎嘎香！
白菜肉餡水餃1、洗凈白菜掰下白菜葉，剁細後擠壓汁液，菠菜綽水後弄成菠菜汁，隨後用白菜汁和菠菜汁各自調二塊面，揉光潔後放壹邊醒面15min。2、取適量的生豬肉剁碎餃子餡放進碗中，隨後加入適量生姜沫、蔥段、1勺鹽、料酒去腥、生抽醬油、耗油調料，拿筷子順壹個方向拌勻後，再分少量多餐添加剩下的白菜汁，充足拌和至餃子餡消化吸收，那樣調成的餡兒尤其軟嫩，鮮美又汁多。3、餃子餡調配“嘩嘩”響時就好啦，再倒入擠幹水的白菜餡，倒進適量食用油，拌勻就可以，生豬肉白菜餃子餡就調好，真香啊！