包哈局烤雞，又名“啟運雞”。是清宮的第壹禦用美食。
相傳，明萬歷年間，努爾哈赤在與明軍的壹次戰鬥中，被遼東總兵李成梁打得全軍潰散，他單騎脫逃。在茫茫的雪地中不知經過了多長時間，他又饑又渴，人疲馬
憊。突然壹股誘人的香氣撲鼻而來。順著香氣漂流的方向，發現在冰雪覆蓋的深山裏有壹處很小的窩棚，努爾哈赤跌跌撞撞暈倒在窩棚外。努爾哈赤醒來時，壹位彪
悍的滿族小夥子取下了正在火堆旁烤著壹只野山雞遞給他。努爾哈赤接過烤雞狼吞虎咽起來。幾口烤雞下肚，努爾哈赤便有了精神。邊吃邊連聲稱贊：“真乃人間第
壹美味也！”努爾哈赤吃完烤雞之後頓覺神清氣爽，倍感精神抖擻。
問明小夥子叫包哈，便打馬遠去了。
努爾哈赤回到罕王宮重振旗鼓，再次出戰。自此以後努爾哈赤統領大軍所向披靡，屢戰屢勝。為大清朝的建立奠定了堅實的基礎。想起當年慘敗逃亡時的往事，努爾
哈赤認為正是吃了包哈的烤雞才給他帶來的好運，於是親自尋訪到了包哈。從此包哈便壹直跟隨著努爾哈赤。每當大仗之前，努爾哈赤都要包哈為他烤雞，並把包哈
的烤雞稱之為啟運雞。清王朝建立後在禦膳房特設包哈局，專為皇上制作下酒菜肴。包哈烤雞正式成為宮廷禦用美食。
康熙為了順利鏟除鰲拜朋黨，特旨包哈局制做烤雞與親信們***享。此後，每逢重大事件前吃包哈局烤雞就成為清朝歷代皇帝的傳統。