By 劉大花 豆果美食官方認證達人
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 20克
雞蛋 3個 （小）
黃油 20克
牛奶 30克
細砂糖 45-65克
玉米澱粉 10克
低筋面粉 15克
做法步驟
1、奶油奶酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化, 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。
2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入奶酪液攪拌均勻。
3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋頭有大彎鉤。
5、分2-3次將蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要畫圈。
6、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震壹下，力度不要太輕。
7、烤箱提前預熱上下火135度10分鐘，註意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鐘，烤好後再燜20分鐘。
8、取出晾涼，大概20分鐘後就可以脫模，也可以冷藏4小時以上食用前再脫模，冷藏後會輕微回縮。
9、切塊嘗嘗，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。
10、成品1
11、成品2
小貼士
1.溫度時間要根據實際情況調整，首次烘烤要中途多觀察，可以根據上色情況表面開裂與否選擇調整溫度。 2.如果上色太深時也可以蓋錫紙放糊。 3.水浴法有兩種：壹是將模具直接放入裝水的烤盤；二是烤盤裝水上面放烤網，模具放在烤網上，我通常用第二種。 4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃，有入口即化，香而不膩的口感！ 5.切乳酪蛋糕時盡量用加熱後的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。