土筍學名叫做“星蟲”，是壹種環節動物，富含膠原蛋白，個頭與我們的小指尖差不多。它經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成凍。晶潤的土筍凍，配上醬油、香醋、甜醬、辣椒醬、芥辣像福建地區的土凍筍還是非常的有名氣的，海峽交易會上吃過壹次土筍凍，感覺不好吃，吃不習慣，不知道正宗不正宗，平身第壹次吃，閩南土筍凍是沙蟲，寧德土叮凍是土蚯蚓。
首先，土筍凍的話是閩南著名美食，雖然叫土筍凍，可是和我們傳統認知的筍沒有半毛錢關系。土筍凍裏面的土筍，其實是壹種俗稱為海蚯蚓的生物。海蚯蚓是壹種蠕蟲的別名，屬於星蟲動物門，去過福建的應該都知道，福建有很多美味的小吃，都非常的好吃，土筍凍就是其中的壹種，土筍凍發源於福建泉州，是壹道色香味俱全的特色傳統風味小吃，口感清爽香嫩不油膩。
正宗的安海土筍凍，使用新鮮的“土筍”，而非土筍幹。土筍經搓磨，把黑的表皮磨掉，充分洗凈，再熬制，裝碗，晾至自然成果凍狀。美味可期！用筷子攪打沙蟲，要打到沙蟲身上的外層脫落。沙蟲的外層會使液體凍起來。表面有泡沫的要用過濾網把泡沫濾去。
土筍凍是閩南的特色小吃，泉州安海的土筍凍最有名最好吃（因為本人雖不是安海人，但是泉州人，所以這點還是很清楚的），傳說這土筍凍是鄭成功無意中發明的，只要妳到廈門，廈門人肯定會向妳推薦“土筍凍”，因為大家都把它列為廈門第壹風味小吃。雖然州、漳州等沿海壹帶也都把“土筍凍”列為當地的特色小吃但是近年來土筍的產量減少，這就需要人們擁有更多的耐心。