做好吃又流油的鹹鴨蛋需要選擇新鮮的鴨蛋，不要選擇有裂紋或者變形的鴨蛋，以免影響口感和食用安全。
在腌制之前，需要將鴨蛋清洗幹凈，去除表面的汙垢和細菌，將鴨蛋晾幹備用。選擇合適的鹽和調料進行腌制，腌制時間不宜過長，壹般在15-20天左右為宜。在腌制過程中，需要將鴨蛋反復翻轉，保證鹽和調料均勻地滲透到鴨蛋內部。
在腌制過程中，需要註意衛生和通風，盡量避免細菌滋生。完成腌制後，需要將鹹鴨蛋清洗幹凈，晾幹備用或者食用。總之，制作鹹鴨蛋需要註意材料的選擇、衛生和通風、腌制時間和鴨蛋的翻轉等方面，這樣能夠制作出口感鮮美、健康安全的美食。
選購鹹鴨蛋的註意事項
1、外殼完整：選購鹹鴨蛋時，應該選擇外殼完整、無裂痕、無變形的鹹鴨蛋，表面應該光滑。
2、顏色均勻：好的鹹鴨蛋顏色應該均勻，沒有色差或者斑點的現象。
3、鹹度適中：鹹鴨蛋的鹹度適中，不要太鹹或者太淡，可以通過聞氣味或者品嘗來確定鹹度是否合適。
4、蛋黃彩色飽滿：好的鹹鴨蛋蛋黃應該彩色飽滿，沒有變色或者油膩的現象。
5、沒有異味：好的鹹鴨蛋沒有異味，如果聞到不正常的氣味，可能表示這些鹹鴨蛋質量不好或者存放時間過長。