揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是八哥家鄉揚州的經典美食。其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。
正宗的揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且註重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口 。
揚州炒飯：做法：
1. 將雞蛋打碎放入碗中，加入食用鹽攪拌均勻。2. 起鍋燒水，水燒開後將蝦仁、青豆胡蘿蔔放入，焯水後撈出。3. 起鍋燒油，將雞蛋放入，煎炒至金黃色。4. 將米飯和蝦仁等配料同時放入油鍋中，加入鹽、雞精、反復翻炒後便可成出來了。
如今很多人喜歡做西紅柿雞蛋炒飯、辣條炒飯、老幹媽炒飯、各種蔬菜炒飯等，各式各樣的炒飯讓大家流連忘返。如果妳吃膩了他們，懶得動手去制作他們，不如在家中，休閑的打開電視，系好圍裙，簡單的做壹份揚州炒飯。
另種做法：準備食材 主料：米飯 輔料：雞蛋、蝦仁、青豆、火腿、胡蘿蔔、香蔥 調料：鹽、白胡椒、生抽、雞蛋、香油
1、隔夜米飯用水沖洗後，放兩個雞蛋2、雞蛋放入後，需要充分攪拌，至米飯金黃即可3、先放油，然後依次放入香蔥、青豆、胡蘿蔔、蝦仁爆炒4、加入拌好雞蛋的米飯，然後放入火腿腸攪拌後5、翻炒均勻，最後放入香蔥6、加入鹽、雞精、白胡椒、生抽、蔥花、最後加上香油7、 均勻入味後，即可食用，開吃、開吃、開吃。
揚州炒飯的家常做法還有很多種，美食人人愛吃，但是揚州炒飯也有註意事項，比如說糖尿病患者就不可以多吃揚州炒飯.有腎病、膽固醇過高患者不可以吃，支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。所以說美食雖好，為了家人健康，還是要註意點。