廣式月餅是必備的餡料。我做過很多椒鹽五仁月餅，去年也做了很多。朋友們都說很好吃，於是我又寫下了做月餅的食譜。這種餡料的參考重量可以按照2:8或3:7的比例劃分；（比如做75g月餅，皮是15g。60克餡料可以做20塊。63克月餅，19克皮和44克餡，可制成27個。50克月餅，那麽10克皮和40克餡就可以做成30塊。
步驟1:將五種堅果幹分批次煎烤；其中黑桃仁需要在烤箱中層160度烤七八分鐘，能聞到黑桃的香味。冷卻後，切成丁。將蜜餞冬瓜和橙子蛋糕切成丁，然後將所有材料放入容器中，但最後需要加入蛋糕粉。
第二步:用筷子將五仁餡材料混合均勻。
第三步:最後加入蛋糕粉，攪拌均勻後揉成面團。蛋糕粉的量可以根據實際情況而有所不同，可能不夠也可能用不完，只要加入的量適合揉搓五仁餡即可。
第四步:五仁餡的軟硬可以揉成面團，不會散，不會漏油，說明五仁餡做好了。蓋上保鮮膜靜置半小時。
第五步:水晶肉是糖肥肉和冰肉。可用於其他中式糕點。將500克肥肉切丁，加入50克高度白酒拌勻，腌制半小時，加入500克粗糖拌勻，密封冷藏，三天後即可使用。如果沒有用完，它會被冷凍在冰箱裏，保質期會更長。
第六步:必要時，關小火加熱，直到脂肪被切掉。
第七步:只需要有光澤和透明。
第八步:水晶肉餡五仁月餅。
技巧
五仁餡加入130克水應該是合適的。如果妳加了太多的水，妳應該加更多的蛋糕粉來填滿它。蛋糕粉加多了也會改變口感。如果妳不喜歡胡椒和鹽，妳就不需要添加它們，水晶肉也可以省略。幹果之類的可以換成自己喜歡的口味。