第壹步：先燒開壹鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋裏加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的壹點就是加入幾滴白醋。
註：1、用冷水燉湯，冷水要壹定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用壹個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放著，吃的時候拿出來壹盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭。
2、水燒開以後，把骨頭放進去焯壹下，等變了顏色，撈出放在冷水裏，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結）。
3、砂鍋裏放水（要壹次放足），把洗幹凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程）。
4、水開後撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒。
5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放壹點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。
6、出鍋前放鹽。