在粵西乃至全省，提到黃瓜幹，人們自然會想到化州市水橋鎮。至於該鎮何時開始種植黃瓜，沒有證據，但制作幹黃瓜的傳統工藝已有100多年的歷史。據說連水橋鎮的名字都和黃瓜有關。水橋衛建於明末清初。當時魏國前面有壹條小河，人們用竹木橋過河，以占魏國的便宜。在河的兩岸，用竹竿曬幹黃瓜是很常見的。久而久之，用竹竿曬黃瓜的景色已經深深地印在了人們的腦海裏，於是就有了水橋這個名字。
黃瓜屬於葫蘆科。水橋壹年四季均可種植，春夏兩季40天即可收獲，收獲期壹個月左右。夏秋30天即可采收，采收期壹個月左右，春季產量最高。目前全鎮年種植黃瓜(含復種)10000多畝，年產黃瓜幹1600多噸，年產值3000多萬元。
水橋種植和加工黃瓜歷史悠久。其種植的黃瓜直、直、飽滿均勻，口感甜爽，富含維生素和蛋白質，配菜絕妙，味道香甜可口，是廣大群眾喜愛的壹道菜。同時又是制作“八卦”的原料。加工後的黃瓜幹(八卦掌)扁薄，色澤黃白，味甜淡脆，風味獨特。它是夏天人們的最佳菜肴，也是茶館和餐館的食物。
水橋黃瓜幹作為傳統工藝提煉的農產品，早已有口皆碑。現已基地化種植，規範化管理，規模化生產，科學化加工。是地域特色很強的環保產品，成品供不應求。