第壹種:羊的上腦部分“羊的上腦”就是羊脖子後面和脊骨兩邊的羊肉。羊的上腦是羊身上最嫩的肉。這部分的肉和脂肪混合均勻，脂肪沈積在肉中，使羊肉看起來像大理石斑點。所以這部分的肉壹般用來涮火鍋，因為這部分的肉太嫩了。
第二種:羊蠍子就是羊脊骨。因其形狀與蠍子相似，故名羊蠍子。由於全蠍脂肪、膽固醇、蛋白質、鈣含量低，易於吸收，具有滋陰補腎、美容壯陽的功效。蠍子的吃法有兩種，壹種是燉，壹種是紅油。可以按照自己喜歡的來做。
推薦食譜:羊肉湯1。先將準備好的羊脊骨切成大小相同的段，然後將蔥切成段，姜切片，再取少許胡椒粉備用。
2.鍋中加水，放入羊脊骨和料酒20克，可以達到除臭的目的。水開時，用勺子將表面浮沫撈出，待羊肉變白後撈出。
3.另起鍋燒開水，將水倒入剛剛焯水的羊脊骨中，然後將剛剛準備好的調料全部放入，蓋上蓋子慢燉1.5小時。最後在碗底放入蔥、姜、香菜、鹽、黑胡椒，加入燉制好的羊肉湯。
第三種:羊的後腿有四條腿，兩條前腿，兩條後腿，羊的後腿明顯比前腿肉多，後腿的肉質很嫩，所以羊的後腿更適合烤或者煎。比下來的更好吃的羊骨頭，可以放冰箱冷凍，燉羊蠍子到了再放進去。
推薦食譜:紅燜羊肉1。首先，將準備好的羊肉在冷水中浸泡壹個小時。血泡出來後，可以剁碎，然後再加水，放入姜片和蔥段，煮2分鐘取出備用。
2、鍋中放油，放入冰糖炒出糖色，待糖色炒出，放入羊肉炒勻。然後加入蔥姜、大料、醬油、油翻炒出香味。
3、加入不太羊肉的水，先大火煮開，再轉小火煨1小時，最後轉大火收汁加少許鹽和香菜即可食用。
結論:買羊肉時，圈內人買的是“羊的上腦、羊的蠍子、羊的後腿”三個部位，最好吃，最適合我們家吃。