焦溜丸子是傳統的魯菜，是山東的口味，也是壹道非常好吃的下飯菜，那麽怎樣才能做出外焦裏嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢？
丸子原料：
豬肉300克、雞蛋1個、蔥30克、生姜1小塊、澱粉30克、甜面醬20克、花椒粉或十三香少許、香油1小勺、清水2勺、料酒少許
調料汁原料：
醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、澱粉1/2勺、鹽2克
調料汁可以調多壹些，我發現焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃
其它：
蔥段20克、生姜2片、大蒜3瓣切片、幹澱粉30克
具體做法：1、將豬肉剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡；
2、將甜面醬、香油、蔥末、姜末、澱粉、雞蛋、花椒粉、料酒都放入肉餡中；
3、將肉餡順著壹個方向攪打均勻，然後放入清水，還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁；
4、用勺子取壹小勺肉餡放到左手掌處，然後用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數次，肉餡就會變得緊實細膩，然後團成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子後更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑；
5、取壹盤子，倒壹些幹澱粉、將團好的丸子在裏面滾壹下；
6、滾好的丸子放到手裏晃動幾下，將上面多余的幹澱粉晃掉；
7、將全部丸子都裹上幹澱粉；裹上幹澱粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時間長了，澱粉就會被肉餡浸濕了；
8、將丸子開始裹幹澱粉的時候就要開始將油放鍋裏加熱；然後用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，裏面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的；
9、另取壹炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥姜蒜炒出香味；
10、將調料汁再次攪拌倒入鍋中燒開；
11、將炸好的丸子馬上倒入；
12、將丸子汁稍微收濃稠就可以了。