用料
主料
糯米5000g
五花肉800g
鮮栗子500g
金華火腿300g
調料
花生油
3勺
食鹽
1勺
雞精
1勺
料酒
2勺
生抽
3勺
白糖
1勺
芝麻
1勺
嘉興肉粽的做法
1.鹹鴨蛋20個洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裏另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3.金華火腿取壹大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切壹刀，在開水鍋裏煮15分鐘，取出在涼水裏浸泡，剝掉外殼備用。
5.幹的粽子葉需要提前壹晚放進水裏浸泡。
6.糯米5公斤在清水裏浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝幹水份。將糯米盛入大的容器裏，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出壹個鬥狀。
8.舀入壹半的糯米，放入壹塊鹹鴨蛋蛋黃、壹塊五花肉或者火腿肉、或壹塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
9.再在上面舀入壹些糯米，八九分滿。
10.將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。
11.將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝壹個方向折疊。
12.最後將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。
13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裏。
15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。
17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦！
18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子裏瀝幹湯汁，再放進盤裏。
19.開吃啰！金華火腿粽，好香哦。
20.鹹蛋黃肉粽，真的很好吃！
21.插壹雙筷子直接大口吃，也可以蘸點紅糖粉，舌尖上的家鄉味，令人饞涎欲滴啊！