1. 蛋黃加細砂糖（20克）、鹽拌勻；
2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋面粉、泡打粉過篩後加入拌勻，成蛋黃面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉，攪拌至發泡；
4. 再分次放入細砂糖（85克），壹起打至濕性偏幹性發泡，成蛋白面糊；
5. 先取部分蛋白面糊，加入蛋黃面糊中拌勻；
6. 再加入剩余的蛋白面糊拌勻，即成蛋糕體面糊；
7. 取烤盤，內層鋪上壹層白報紙，再將蛋糕體面糊倒入；
8. 抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下；
10. 另壹面均勻抹上奶油醬（75克），於開頭部分約2厘米處淺切壹刀，再用搟面杖與白報紙輔助卷起；
11. 在蛋糕卷表面塗抹上壹薄薄的奶油醬（75克），再撒上杏仁片裝飾即可。
杏仁蛋糕卷的做法小貼士
制作要訣：
奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽壹起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。