開封最有名的三個夜市是鼓樓夜市、西司夜市和河大夜市。
夜市生活越豐富的城市，當地居民的幸福感就越高，聞名世界的臺灣夜市，曼谷夜市等，無壹例外。每壹個夜市都是這個城市的文化縮影。夜幕降臨，驅車開往封城，各個路口，隨便壹條街道，都能遇到美味豐富的夜市。
到了北宋，首都東京汴梁城打破了坊與市的界限，從禦街，到城外的八個關廂，處處店鋪林立。當時經濟高度發達的都城汴京，夜生活十分豐富，比如汴京城的州橋夜市，經常要熱鬧到三更，也就是深夜十二點。
開封美食
宮廷杏仁茶是由宮廷傳入民間的壹種風味小吃，選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制。配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，櫻桃等十余種佐料，是滋補益壽的佳品。杏仁茶吃起來就是酸酸甜甜的，在飯前來壹碗,也是非常的開胃。
雙麻火燒是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。雙麻火燒的特點是口感酥焦，透五香味。雙麻火燒的制作方法據說有三點最關鍵，即是用油和面，沾芝麻和好火候，掌握的好，燒餅烤出來起酥起層，焦而不糊。雙麻火燒比月餅稍大壹點，金黃金黃的兩面都粘滿了芝麻，分甜鹹兩種。裏邊像千層餅似的，壹層壹層，酥酥的香香的。
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