都知道雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞胗、雞心、雞腸、雞肝等。有的可以鹵制，有的可以燉湯，有的可以爆炒，怎麽吃都美味可口，老少皆宜。我家最喜歡的就是酸辣雞雜，又酸又辣，夏天吃非常開胃。肉末土豆泥，家庭最簡單做法，鍋內放水加少許鹽，味精，放入土豆塊兒，煮熟搗成泥裝入盤中，(上面放些蔥末香菜末更佳）瘦肉切成丁，放入鍋中煸炒出香味，然後加少許豆瓣醬，鹽，味精，生抽，蔥姜蒜爆鍋，加少許水燒開，勾薄芡亮明油，澆在土豆泥上即可。
醬燉泥鰍，家庭做法，首先把泥鰍放進鹽水裏蓋嚴，大約十分鐘吐出泥沙，然後鍋內放油，加幾片五花肉煸炒，再放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，老抽，幹辣椒，蔥姜蒜，味精，鹽，料酒，加少許水，放入泥鰍小火慢燉燉20分鐘即可。加入腌制好的瘦肉和辣椒炒肉汁，炒至瘦肉斷生，出鍋裝盤即可。其他相關信息：目前依湖南的費大廚辣椒炒肉最為有名，直營店數量20多家，在長沙和深圳有店，長沙的悅方店每天晚上排隊，在餐飲圈口碑非常好。
起鍋入油倒入生姜出香，加入酸菜，酸湯水煮料，略炒入高湯800克，加入酸蘿蔔，燒至湯汁酸爽濃厚，出鍋盛裝。4.另取凈鍋燒清水至開，下入腌好的魚片，入水燙熟，盛裝至酸湯之上，撒上少許蒜末，幹椒節，花椒，蔥花燒明油澆淋出香即可。其他相關信息：目前知名酸菜魚品牌有探魚，太二，姚酸菜魚，魚妳在壹起，魚妳在壹起全國約有1500家門店。
剁椒醬均勻的鋪在魚頭上酸剁椒隨後撒上，盤底墊入少許野山椒和新魚紫蘇，把剩余野山椒和紫蘇放入魚嘴裏；5.加入蒸櫃蒸15分鐘取用，然後將豬油加熱至200度，淋在蔥花上即可。