蔥花、香菜、豬油（羊油、牛油）等；大鍋熬骨湯，加入食鹽、生姜、大料包、辣椒等；水滾時，用笊籬盛壹綹饸絡，在滾湯中反復浸燙，熱透後盛入碗中，再加入適量湯水，調入油潑辣子，攪勻即可食用。因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃，曾被譽為北方面食三絕之壹。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書?蕎麥》。
制饸饹時，把和好的蕎面團搓成圓條放入圓洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內，煮熟後，就變成細長光滑的饸饹面。逢吃先到，都看到他們在做饸餅，壹般都邊做邊吃，貪的是新鮮味。其實，這種饸饹，還是跟平常的做法，先用蕎面粉加酵母發酵，中意的加些其它東西，芝麻之類。有的加白糖，但大多數是抹糖飴。
並且關於饸饹最早的出現可追溯到我國的四大名著之壹《水滸傳》，其中有壹章節曾提及到“河漏子”，這便是饸饹的前世，在書中曾提到該面食可以用蒸籠蒸煮也可以用清水煮沸，再用到辣子調味，只是口感上它比快食面更筋道，更有嚼頭些，最突出的是它的吃法，風味獨特，煮熟後撈出，淋上羊骨湯，壹匙子芝麻醬，壹點點蒜汁、韭花、辣椒油、胡椒粉、芥末、壹點點香菜，攪拌壹下。
過去都是用“土法加工”，但是現如今經過改良之後，可以小巧精致的純手工機械壓面機壓制出來的，山西造的那種機器，壹臺需要壹百多元，西北很多地方都可以買得到。雖然如此，小巫覺得還是以前的做法比較正宗。