食材清單：
五花肉2斤、蔥結1個、姜片5片、蒜頭4瓣、冰糖30克、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、鹽少許、水適量。
制作步驟：
1. 切好的五花肉放入鐵鍋，加入適量冷水，開火煮沸，把血沫煮出來後撈出五花肉，用自來水沖洗幹凈。
2. 幹凈的鐵鍋放入五花肉，加入適量冷水，大火煮沸後撇去浮沫，加入蔥結、姜片和蒜頭，調成小火，燉煮50分鐘，直到筷子可以輕松戳入肥肉中。
3. 煮好的紅燒肉撈出五花肉，去掉蔥姜蒜，把湯汁過濾掉雜質。
4. 另起鍋熱油，加入30克冰糖，用小火慢慢熬煮至溶化，出現紅色泡沫。
5. 迅速加入五花肉，翻炒均勻，讓每壹塊肉都裹上糖色。
6. 再加入老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺和鹽少許，翻炒均勻。
7. 加入適量的水，末過肉面，加蓋用小火慢燉40分鐘。
8. 40分鐘後，用筷子戳入肉中，如果可以輕易戳透，就開大火收汁，並翻炒均勻，直到湯汁濃稠即可。
註意事項：
1. 五花肉壹定要選用肥瘦相間的三層肉，這樣口感更好。
2. 燉煮五花肉時壹定要加足水，中途不要再加水以免影響口感。
3. 糖色不要炒太久，以免燒焦肉皮。
4. 在煮紅燒肉的湯汁時壹定要控制好水量，過多過少都會影響口感。