by 懿麒
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·· 用 料 ··
牛奶 500克
蛋白 3個（大壹點的雞蛋2個）
細砂糖 15-20克
·· 做 法 ··
1 | 500 克牛奶倒入奶鍋加熱（牛奶盡量選用脂肪含量高的，正宗雙皮奶壹般用的是水牛的牛奶，買不到用全脂牛奶也可以）。
2 | 按自己的口味加入白糖。
3 | 中小火加熱，時不時攪拌，防止粘鍋糊掉。
4 | 牛奶加熱到像這樣周圍冒小泡就可以關火了。
5 | 將牛奶倒入容器。
6 | 牛奶壹定要放涼~
7 | 牛奶放涼的空擋，準備 3 個蛋清。
8 | 將蛋清打散備用。
9 | 牛奶放涼後會形成這樣壹層奶皮。
10 | 將奶皮提起壹點點，往另壹容器裏倒入放涼的牛奶，不要倒完，碗裏留壹點點底，好讓牛奶拖住奶皮不要粘在容器壁上。
11 | 往剛剛倒好的牛奶中加入打散後的蛋清，混合均勻。
12 | 將混合好的牛奶液過濾，這樣雙皮奶的口感會更加細膩。
13 | 將過濾後的牛奶液，倒回之前碗底留有壹點奶皮的容器裏。倒牛奶液時沿容器壁緩緩地倒，不要著急，這樣剛剛那層奶皮就會慢慢浮起來。
14 | 將容器蓋上耐高溫保鮮膜，紮幾個洞透氣。
15 | 蒸鍋內水燒開，牛奶液放進去，小心蒸汽燙手。
16 | 大概蒸 15 分鐘左右，取出。
17 | 取出後，盡快取下保鮮膜，防止保鮮膜上形成蒸汽水滴入雙皮奶。
18 | 雙皮奶放涼，就可以吃啦，也可以放冰箱冷藏壹下。
19 | 加上自己喜歡的蜜豆或水果，超級棒！
唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每壹次遇見都彌足珍貴。