關於艇仔粥

艇仔粥是由舊時廣州市郊的艇家創造出來的。現在的廣州本土文化中心荔灣區舊時是郊外，河道縱橫，河邊遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，夏天是遊玩的好季節，每到黃昏，文人就愛跑到這裏來耍，吟兩首酸詩。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能覺得粥好做，就劃著小艇做起了粥品生意。客人點了粥，他們就在艇上把粥滾好，遞到岸上或者遊船上，壹來二去“艇仔粥”就叫開了。

艇仔粥的做法：將粳米、豬骨、腐竹加清水或鮮湯熬成粥。出售時，按需取出，用小鍋煮沸，放魚片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鯪魚餅（切絲）、炸花生、蔥、生菜絲胡椒粉、鹽、醬油等即成。此粥集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑兼備，魚肉鮮甜味美。大碗才2.5。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。

關於“艇仔粥”還有壹個傳說，相傳有壹個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。壹日她把父親捕到的壹條鯉魚放回到江裏。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時壹位仙女從水中出來說：“我是幾年前被妳救的鯉魚。妳只要煮壹些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶妳爹去看大夫，10日之內即可痊愈。”金水依法照做治好的父親的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。

艇仔粥的做法：將粳米、豬骨、腐竹加清水或鮮湯熬成粥。出售時，按需取出，用小鍋煮沸，放魚片入粥中煮沸，再加浮皮、煎鯪魚餅（切絲）、炸花生、炸粉絲、海蜇、蔥姜、胡椒粉、鹽、醬油等即成。此粥以海鮮為主，集多種原料之長，多而不雜，爽脆軟滑兼備，鮮甜得美俱全，適應眾人的口味。

艇仔粥做得最好的是光緒年間在黃沙的壹只叫做“翠園”的粥艇。除了粥做得特別好之外，賣粥的女子水娣是個十分漂亮的疍家姑娘也是令“翠園”生意十分興隆的原因。買粥的客人除了可以吃到美味靚粥之外，又可以秀色作餐，真可謂味覺和視覺的雙重享受了。現在西關寶華路和多寶路壹帶的粥粉面店所做出的艇仔粥十分地道，特別以寶華路順記雪糕旁邊的壹家粥店的艇仔粥最為美味。