梅州美食具有鮮明的客家菜肴特色，菜味鮮鹹，吃口脆嫩。
傳統的梅州菜主要為家禽和水產。梅州的特色菜有梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐、梅州腌面、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。
梅州地區包括今梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣***梅州2區1市5縣還有很多客家美食。
另外，當地的梅州客家娘酒也很有名，值得壹嘗。
梅州鹽焗雞：
梅州鹽焗雞選取當地嫩雞，宰殺後涼幹，抹少許食油用紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗著半小時，之後撕成條狀裝盤，再澆麻油後就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區的壹道名菜
客家娘酒：
梅州客家娘酒用糯米加酒餅釀成的，類似於酒釀。其做法是先將糯米蒸熟，攤開散涼後加入酒餅和勻，而後再放入瓦制的酒甕裏密封好，過三四天後就制成了。娘酒香甜可口，度數在10-20度左右，客家婦女坐月子時愛 用娘酒沖雞蛋花喝，具有補血和保健作用。
黃板：
梅州地區興寧北部山區，有壹種只此壹家的獨特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黃色，產量極低，很少人種。但是用這種又叫禾米的做板，卻有壹種非常獨特的香味，初到北部山區的遊客，壹定會嘗嘗這種小吃。雖然它不壹定是最 好的，但它絕對是獨壹無二的。
筍 粄
此為典型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。