輔料萵筍1根金針菇1小把
調料色拉油適量食鹽適量姜1塊蒜3瓣花椒1小把生抽適量野山椒10個泡紅椒少許剁椒2勺小蔥少許白醋適量水適量
酸湯肥牛的做法
1.萵筍切絲，金針菇洗好後拆散，姜、蒜切片，小蔥切蔥花
2.鍋中加水煮開，把金針菇和萵筍絲分別汆燙壹下，準備好用來盛菜的容器，將金針菇鋪在容器底部，然後在上面鋪上萵筍絲，放在壹邊備用
3.另起油鍋，開大火，燒熱後加入姜片蒜片爆香，然後加入剁椒和野山椒翻炒壹下，聞到酸辣的氣味後，加入泡椒水和少量生抽炒勻，然後加入適量清水，最後按照自己喜歡的口味加入白醋
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4.湯燒開後，根據口味調整鹹淡，然後燙入肥牛片，待肥牛片變色湯汁再次燒開後關火。用筷子將肥牛片夾出平鋪在萵筍絲上面，然後將剩余的湯汁倒入容器。將蔥花均勻灑在肥牛上
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5.在鍋中加入壹些食用油，大火將油燒熱，放入花椒爆出香味。然後將這些油均勻的淋在肥牛表面，這道菜就完成了
烹飪技巧
1、這道菜有壹點小肥，我的口味比較清淡，覺得湯有些肥膩了，我家其他的人都覺得很OK，如果妳跟我壹樣口味清淡的話，建議最後這部淋油就省了吧，肥牛湯已經夠肥了哈哈
2、金針菇和萵筍絲放在酸湯裏很好吃的，肥牛吃完了還可以拿那個湯繼續燙壹點金針菇萵筍絲吃~
3、如果自家有“養”酸湯的話，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮雲了，這個以後有空嘗試了再介紹吧~
菜品特色
相信大家去外面的吃飯的時候，壹定體驗過酸湯類菜肴那酸爽開胃的味道，什麽酸湯魚啦酸湯牛蛙啦酸湯肥牛啦等等，壹旦想起來口水就止不住~正巧書店又在念叨好久沒吃辣椒了整個人又不舒服了，於是便簡單的折騰了這壹道酸湯肥牛來給我家的吃貨解解饞，順便也讓自己爽壹爽！
另外，需要額外提壹下的是，真正的貴州酸湯菜的酸湯實際上也是有些說法和講究的，我這次為了求速度和方便舍棄了壹些需要準備時間的材料，算是酸湯肥牛的家常做法。以後有機會再補上比較正宗的酸湯菜吧~