什麽是牛肚？
老北京毛肚為什麽這麽火？其實牛肚只是壹個統稱，分為羊肚和牛肚。羊肚可分為羊肚、羊肚領、正肚盤、負肚盤、香菇、菇尖、食信和葫蘆。牛肚可分為牛肚和牛肚仁。兩者結合時，往往有牛肚、肚仁、羊肚、羊肚領和牛肚盤。
牛肚怎麽吃？
羊肚洗凈整理後，切成塊，用開水煎壹下。功夫全在“爆”字上。爆炸時間不能長也不能短，熱量不能短也不能短。否則，會導致煮過頭或煮過頭的肚子，甚至使人咀嚼它。如果是這樣的話，那肯定是要砸自己的招牌了。
然後準備蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、黃豆豆腐湯、香菜末、蔥花等。，吃拌了調料的羊肚。此時的羊肚經過精心加工，質地早已變得鮮嫩，口感脆嫩，不油不膩，讓人吃壹次就流連忘返。
其實“爆炸”有兩種，油爆炸和水爆炸。飯店是油爆，就是高溫旺火起，取之脆嫩，小攤多是水爆。這是街頭小販的拿手好戲，各有各的絕技，而普通人更願意接受水爆，因為吃起來更有味道。
大多數人用它來下酒，有些人用它來做菜。水爆肚不僅風味獨特，還具有健脾養胃的作用，因此很受群眾歡迎。