廣式煎推
煎堆是什麽?
煎堆又叫麻團、珍袋、麻球，傳統小吃，流行於全國各地大部分地區。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品，它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋裏用油煎成。
煎堆風味獨特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。
煎堆在廣東、廣西、海南、香港和澳門壹帶都有得賣，煎堆壹般會在街邊的油炸的小吃車，早餐車都會跟油條擺在壹起買，部分酒樓茶樓也會當作點心來賣，並且是賀年食品，正所謂“煎堆轆轆，金銀滿屋”即是富有富足的意思，另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴壹樣，寓意多子多福。
煎堆的起源
煎堆這種食物的起源可追溯到幾千年以前的秦漢時期，據文字記載唐代稱“煎堆”為“碌堆”，從初唐詩人王梵誌“貪他油煎錘，愛若菠蘿蜜”的詩句裏，可以知道煎堆該是唐朝長安宮廷中的上乘食品。
因珠江三角洲壹帶的居民，有許多是在唐宋時期陸續從中原南遷入嶺南，所以“碌堆”也隨之傳入廣東，由此可見，今天廣東的“煎堆”，起源顯然是中原人南遷的結果。
煎堆怎麽做?
用料:糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裏煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反復搓至有韌性和粘性(如太幹硬，可加進少許熱水再搓)，即成糯米粉團。
2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留壹小洞，往裏充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。
3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大壹倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸壹遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。
做的時候可以包入豆沙餡，蓮蓉餡，也可以無餡。
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珠盒描金紅絡索；饋年呼婢送煎堆。