米酒是中國乃至全世界歷史最悠久的酒種之壹，將米酒的發酵時間縮短到2~4天，就能制作出清新香甜的甜酒釀。在我國許多地區，尤其是南方，人們將酒釀當做壹道甜品，它能品嘗到清冽的酒香，卻又不濃烈刺鼻，甘甜清爽回味無窮。用它當做調料加入其他菜品中，能夠去腥增香，可以說是用途相當廣泛。很多人也許不知道，酒釀加入到面粉中還能起到發酵的作用，江南特色小吃酒釀餅的餅皮，就是用酒釀發酵制成的。
酒釀餅是江南地區的特產，其中又以蘇州的酒釀餅最為著名。雖然它的地域範圍不大，口味卻也不少，有包餡也不包餡的，甜味和鹹味的，小編從小到大吃得最多的是玫瑰餡。小時候總以為酒釀被包在了餡料裏，然而餡料中只有濃郁的玫瑰香氣，此外就是松子仁、豬油丁等等，完全沒嚼到壹粒酒釀，後來才知道原來酒釀是混合在了面餅皮子中。
用酒釀代替酵母，面團發酵需要的時間更長，發酵程度也相對較弱，但酒釀餅的皮子並不需要發得特別松軟，就是那柔軟中略帶韌勁的感覺才最正宗。如今有些店家為了貪圖快捷，在面團中添加酵母使得面團發酵過度，口感反而接近於饅頭了。
酒釀本身帶有甜味，因此面團中即使不加糖也有淡淡的清甜味，酒釀隱藏在面餅中散發著若有若無的香味。由於酒釀本身自帶甜味，因此餡料也以甜味為主，豆沙餡是所有中式糕點的百搭餡料，而蘇州人最愛的酒釀餅口味卻非玫瑰餡莫屬。
咬開柔軟的面皮，濃郁的玫瑰香撲鼻而來，餡料酥軟油潤，趁熱吃還有微微的流動感。按照傳統的做法人們會在餡料裏加入豬油丁，不過如今的年輕人普遍不喜歡整顆豬油的油膩感，因此很多店家會把融化的豬肉拌在餡裏，只保留豬油香。剛出爐的酒釀餅上下兩層面餅接觸爐子的部分焦香酥脆，周圍白色的面餅卻仍保留著松軟的口感。
不包餡的酒釀餅可以將它壹切為二，中間夾上各種菜肴醬料，清香而風味別致。酒釀餅是春季清明時節的時令美食，售賣時間只有2個月左右，過了這段時間，人們只能帶著對美食的想念之情，期待著它明年開春再度回歸了。鮮紅的玫瑰餡與春季的百花交相輝映，更添了壹份嬌艷的春天氣息。