在很多人的印象裏，壽司是日本的傳統美食之壹，認為它起源於日本。其實在各個國家，都有相應的做法，只不過叫的名字不壹樣。在古代的東南亞、中國沿海地區，都有跟壽司相似的食物。現在也有壹種說法，說壽司最早出現在中國，在後漢年代的時候，中國就有壹種叫做鲊的食物，算是壽司的原型。
1、日本壽司起源壽司的做法很簡單，是用壽司醋泡飯塊，然後加上魚肉 、海鮮、蔬菜等食物，壹起包裹而成。最早的記載大概是在日本平安時代，當時的法典?延喜式?中就有記載。不過當時是用來保存魚的，會在魚身上抹鹽，然後用實物把魚肉壓緊發酵。之後魚肉會產生酸味，想吃的時候用粳米直接包裹就行。後來經過發展，壽司有了不同的做法，裏面的配料也是豐富多彩。到現在壽司已經變成了壹種傳統美食，成為大眾最喜愛的食品之壹。
2、起源中國的說法在高句麗臣服中國的時候，已經有壹種叫做鲊的食品出現。辭典裏給出的解釋，是用鹽、醋、米以及蒸熟的魚段，腌制而成的食物。聽起來這個東西跟壽司很像，基本上算是同壹種東西不同的做法。到了宋朝的時候，戰亂十分頻繁，很多人在逃難的時候，會準備壹些類似的食物。不過形態是千奇百怪的，跟日本的壽司有很大的差異。我認為食材的東西，很難說清楚它的起源，壹樣東西可能在各個國家都有類似的做法，只是沒有流傳開而已。
3、日本壽司的分類現在的日本壽司基本可以分為兩派，分別是江戶派和關西派。前者是握壽司，不會使用任何模具，保留了米飯的醇香；後者是箱壽司，是在盒子裏弄成各種的形狀，沒有握壽司受歡迎。不過味道都是差不多的，在日本都很流行。