做薺菜炒雞蛋時，需要準備新鮮的薺菜150克，雞蛋三個，食用鹽適量。將準備好的新鮮薺菜洗凈，切成塊放入碗中，然後將雞蛋磕入碗中，加入少許水和食用鹽制成雞蛋液，鍋中放入適量食用油，加熱後將準備好的雞蛋液放入鍋中快速翻炒。
此外，薺菜還可以用來煲湯。用薺菜做湯時，需要提前將嫩薺菜洗凈並切成段，然後準備適量的蔥花和食用油，將食用油放入炒鍋中，加熱後將蔥花炒香，加入準備好的薺菜快速翻炒壹分鐘，然後加入適量的水將其加熱，將其煮沸，然後加入兩個雞蛋制成蛋液，取出。
保存薺菜的方法:
1，直接儲存，挖回來的很多野菜，過幾天就可以吃了，所以可以直接將薺菜儲存在陰暗潮濕的地方。這種方法可以保證薺菜在1~3天內翠綠新鮮。
2.冰箱保存:將挖好的薺菜用水洗凈，然後用保鮮膜單獨包裝，壹起放入冰箱冷藏，需要時取出壹小袋食用。這種方法可以將薺菜保存5~10天。
3.將薺菜洗凈，在鍋中加入大量的水，然後加入壹些香油和鹽，將薺菜焯水，然後用冷水降溫，用保鮮袋將薺菜分開放入冰箱的冷凍層（最好放在冷庫中），這樣可以保存焯水後冷凍的幾種薺菜。吃的時候拿出壹袋去冰煮。