秋菊，“秋叢繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛菊，此花開盡更無花。”唐朝，元稹詩中對秋日最後絢麗菊花的描寫。正應了，現實的景致。賞菊固然是佳話，但用菊花做成美食就又別有壹番風味兒。霜降過後，賞菊又是重陽節的重要習俗之壹。菊可入藥，有疏散風熱、清肝明目的功效，北宋·歐陽修《菊》雲：“欲知卻老延齡藥，百草摧時始起花。”說的就是菊花。
菊花蒸肉:
食材準備:
五花肉250克，幹菊花5克，蔥，姜，地瓜3個，八角，花椒，香葉，鹽，雞精，蠔油，醬油，水澱粉。
制作方法:
步驟1.
將蔥，姜去皮，切成碎末。五花肉切成薄片。地瓜去皮切成薄片兒，備用。取適量的開水將幹菊花泡軟。
步驟2.
切好的五花肉清洗幹凈。加入蔥，姜，花椒，八角，鹽，雞精，蠔油，糖，醬油。腌制1小時。
步驟3.
取壹個空盤，切好的地瓜放入盤中，在上面擺上腌制好的五花肉。上面加上壹部分泡好的幹菊花。
步驟4.
鍋中倒入食量的清水，大火將水燒開。放入準備好的五花肉，繼續大火蒸制壹小時出鍋。
步驟5.
把蒸出的湯汁倒入鍋中。加入浸泡好幹菊花的水和幹菊花。再淋入適量的水澱粉，將湯汁燒至濃稠，淋在蒸好的肉上。
菊花可以疏散風熱。清肝明目，清熱解毒。用它來蒸肉味道馨香，軟糯香醇，肥而不膩，特別下飯。
肉為什麽用熱水下鍋？
蒸肉熱水下鍋，可以迅速將肉的外層蛋白質固化。使肉中的養成分封存在肉中。讓肉保持鮮嫩多汁的口感。
制作此菜，鮮菊花更好。
用菊花制菜最好是用鮮菊花，要分兩個步驟，將菊花的味道融入菜品當中。先用鹽水將菊花清洗幹凈。取壹半兒的鮮菊花瓣兒用熱水浸泡。然後放入肉中腌制。這樣可以讓菊花的鮮嫩味道融入肉中。還要留壹部分鮮菊花。做芡汁兒時使用，當芡汁濃稠後加入新鮮的，菊花瓣兒。這樣即能有菊花的味道。還會保有鮮菊花的鮮嫩口感。