食材明細：面粉100克、紅薯澱粉100克、綠豆澱粉50克、清水適量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、紅腐乳汁適量、涼開水100ml、精鹽5克、大蒜35克 制作步驟 1. 把香料倒入鍋中加適量清水煮10分鐘。2. 然後隔濾網倒入少許腐乳汁再繼續煮3-5分鐘關火。 3. 關火後撈出香料不要。 4. 把三種粉倒入盆中混合拌勻，然後趁熱倒入用腐乳汁調好色的五香水攪拌均勻。 5. 用手揉成面團。 6. 面團揉勻後放在案板上的濕紗布上。 7. 然後用濕紗布把面團卷好，卷好後用手把面團輕輕滾圓呈長形卷狀，直徑5-6厘米即可。 8. 把卷好的面卷放入籠中。 9. 用中火蒸20分鐘即可。 10. 再蒸灌腸 的空隙時間制作蒜汁，先把大蒜切成小塊。 11. 然後放入搗蒜罐裏加適量鹽。 12. 用蒜杵把蒜搗爛成泥。 13. 蒜泥搗好後加適量涼開水攪勻倒入碗中備用。 14. 把蒸好的灌腸從籠中取出，趁熱去掉紗布晾涼。 15. 灌腸涼透後切成滾刀片。 16. 鍋中放適量油，油熱下入灌腸片進行煎炸，把灌腸的兩面煎焦後便可撈出。 17. 把煎好的灌腸放入盤中。 18. 上面均勻的澆上蒜汁便可食用。 溫馨提示； 1、用熱的味水和面的方法屬於半燙面，因此味水的溫度控制在80-90度為宜。面團的軟硬適中為好，太硬蒸出的灌腸煎炸後口感不好，而太軟在蒸的時候會塌陷不成形，面團軟硬比餃子面略軟就可以。 2、味水的香料不宜太重，略帶五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否則味道和顏色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因為蒸熟後顏色還會加深。 3、灌腸蒸好後涼透再切片，否則會粘刀也容易切碎，最好晾涼放入冰箱壹小時後再切。傳統上灌腸要切滾刀片，這樣吃起來有軟有硬有焦脆有軟嫩，口感也好。