去過蘭州的細心人也許會發現，在蘭州，只有蘭州牛肉面，但是餐廳裏的面條都叫做XX牛肉面，根本沒有XX拉面的叫法。出了蘭州，在甘肅省境內，見到的也基本都是XX牛肉面的叫法，難道我們被騙了麽？
所謂的蘭州牛肉面，是在民族大融合的背景下產生的壹種美食。蘭州位於我國西部，地理位置決定了其特殊的生活環境，蘭州是壹個名副其實的民族聚居城市，除了漢族，回族人數也非常多，北方人偏愛面食，而回族人多吃牛羊肉，因此在多次嘗試多少年的傳承之後，牛肉面的制作手法基本成型。 而這其中，還有個小插曲，其實壹開始放的不是牛肉而是羊肉，
但是有的人實在受不了羊肉的膻味，而且細嫩的羊頭特別容易碎，做出來外觀會受到極大影響。況且羊的產肉率也不高，不適合作為大眾面食的配料，因此，經過歷史的驗證，牛肉面變成了大眾餐桌上的特色美食。在蘭州，有句話說：蘭州人的壹天是從壹碗牛肉面開始的。確實如此，現在蘭州外來務工人員等日益增多，加上牛肉面館的參差不齊，還有市場經濟等各種原因的影響下，在蘭州24小時都能吃到牛肉面。
在以往很多比較好壹點的牛肉面在早上五六點開始到下午兩三點就下班打烊了！因為在下午兩三點之後就很少有人吃牛肉面了！話說回來，比較正宗的蘭州牛肉面壹定要在蘭州吃，壹旦妳離開蘭州，大街小巷大部分的蘭州拉面其實是青海人經營的，金鼎和馬子祿算是蘭州比較有名的店，其實，味道真的不如蘭州當地的小攤。如果有機會去蘭州，吃吃當地的牛肉面，才知道什麽是正宗！