準備500克活桂魚（2條）。
配件:
紫蘇6克，杭椒圈12克，紅美人椒圈14克，小米辣8克，蔥絲16克，小蔥5克，姜片15克，蒜片5克，蔥段15克。
調料:
王致和臭豆腐200克、高度白酒10克、鹽15克、雞精12克、味精10克、胡椒粉5克、糖10克、豆瓣醬10克、辣妹子5克和水50克。
步驟:
鱖魚仔宰殺洗凈，改十字刀。
腌制:水500克、鹽10克、臭豆腐300克、白酒10克、雞精5克、味精5克、姜片10克、胡椒粉5克。混合後，將鱖魚幼蟲腌制3-5天。
將腌制好的鱖魚仔洗凈。
鍋中加熱少許食用油，然後將鱖魚煎至金黃色，然後出鍋備用。
另起鍋加入10克食用油，然後加入12克杭椒圈、12克紅美人椒圈、8克小米辣、5克姜片、5克蒜片、15克洋蔥片和10克豆瓣醬，翻炒後加入100。
放入鍋中燉10分鐘，然後用大火收汁。鐵板加熱後，將20克洋蔥絲放在上面。
紅燒桂魚
將新鮮的鱖魚清洗幹凈，將蔥和姜切片，將辣椒放入魚肚中，用淡鹽水浸泡，並用石頭按壓，以保持魚的彈性，如果在25度下放置壹周，它將幾乎相同。
準備材料:肉末、蒜末、姜末、小米椒和蒜苗。將腌制好的鱖魚兩面用十字花刀切開，鍋中倒油，將鱖魚兩面煎至微黃。鍋中倒油，加入肉末翻炒至生，加入花椒、小米辣、蒜末和姜末炒香，倒入郫縣豆瓣醬和黃豆醬炒香，倒入蒸魚豉油、料酒，加入開水，加入臭黑魚，加入味精、雞粉和胡椒粉調味，醬油上色，燉15分鐘後加入蒜苗，壹分鐘後即可。