椒麻雞是新疆的壹道特色美食，在80年代，就出現在新疆人的餐桌上，是回族的美食。它雖然也是雞肉菜，但是做法完全不和平時的雞肉菜不同，麻雞的制作方法很多，是壹款可批量制作的經典涼菜，加工時要合理控制加熱時間，確保雞肉不像“扒雞”壹般松散，又能夠將雞肉本身的鮮香味體現出來。
出鍋立馬過自來水，或者冰水，這樣皮勁道。然後手撕開，因人而宜，用柴雞燉煮涼涼，手撕整只雞，加自制椒麻汁拌勻，吃起來清香味十足，麻辣鮮香，口感非常好。切長條蔥絲，蔥比洋蔥味道淡點，吃起來不是太辣鼻子。超市有那種藤椒油，或者麻椒油。雞清洗幹凈，切掉雞爪和頭，鍋中放水和料酒，大火燒開。
每吃壹次外面的椒麻雞我就多品嘗裏面的味道和香料，也能吃出壹點名堂，將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥壹起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。但不可能全部嘗出來。香料的配方自己可以按自己喜歡的口味添加，前提是要懂所用的香料。
配料自己可以隨意添加，例如青紅椒絲，圓蔥絲，香菜段等，蘸汁味碟壹起攪拌均勻裝盤即可開吃！椒麻雞更多的是吃它的口味，將雞通過特殊工藝加工好之後，加入花椒麻油等調料進行調味，雞肉的味道全靠這些調料來增色。
新疆椒麻雞，雞肉勁道，不柴不膩，色彩豐富，雞肉白，青紅椒花花綠綠的，皮牙子(洋蔥)紫中帶白，看上去就已經非常誘人了。吃壹口，又麻又辣，非常過癮。椒麻雞比較好吃，比較下飯，也會是壹道不錯的下酒菜，黃燜雞加米飯比較好吃。