練習:
甜面醬炒肉絲
主料:豬裏脊肉、豆皮、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥。
腌肉絲:白胡椒粉、澱粉、黃酒、鹽、蛋清。
醬料:黃酒/料酒、甜面醬、糖、醬油、生抽、水。
翻炒勾芡:蔥花、姜末、澱粉和水。
1.裏脊去皮，切絲，豆皮切成合適大小。黃瓜切絲，胡蘿蔔去皮。
2.將鹵料加入肉絲中，抓勻後腌制半小時。
3.調醬。推薦比例僅供參考，可根據個人口味調整。甜面醬2大勺，黃酒1大勺，白糖1大勺，醬油1大勺，生抽2大勺，水4大勺。
另外，在水中加入玉米澱粉，制成壹些澱粉水。當然也可以直接倒油，只加甜面醬翻炒。
4.炒肉絲，鍋裏多倒壹點油，油五六成熱。將肉絲倒入鍋中，用筷子將肉打散，不斷攪拌。肉絲加熱均勻，炸至變色，取出備用。
5.將油倒入另壹只鍋中，加入蔥花、姜末，炒香。
6.倒入肉絲翻炒，然後倒入調好的醬料翻炒均勻。
7.加入水澱粉勾芡，大火收濃湯。
炒土豆，青椒和茄子
主料:土豆、茄子、青椒。
調料:紅薯澱粉(炒茄子用)、蒜末、蔥花、生抽、老抽、蠔油、糖、玉米澱粉、水。
1.茄子、土豆、青椒切絲，茄子加入紅薯澱粉拌勻，澱粉包裹茄子塊。(不加澱粉也可以，很好吃。如果裹上壹層澱粉，形狀會更好看，油炸後口感會更脆。)
2.取壹寬鍋油，放入茄子、土豆、青椒炒熟，取出控油備用。建議中火煎，抓緊時間，但註意不要煎。青椒可以不炒，炒到有點焦黃為宜。)
3.汁的準備:稀鹽3湯匙，蠔油2湯匙，生抽1/2湯匙，糖1湯匙。玉米澱粉1.5勺，水5、6勺，混合攪拌均勻備用。(如果用普通醬油，減少到2勺~)
4.鍋中倒入油，炒出蔥花和蒜末，倒入調好的汁。
5.倒入炒好的茄子、土豆、青椒翻炒。
6.將湯汁勾芡，掛上醬汁，攪拌均勻。
！！味道夠了。不需要放鹽和雞精。