花卷又叫層卷饅頭，是中式發酵面點中最基礎也是最常見的壹種，而發酵是面團在酵母菌的幫助下產生的變化，通常是酵母菌吸收了面團的蛋白質和水分，從而產生大量的氣泡，使面團蓬松，達到了面團發酵膨脹的效果。而花卷是在發酵面團的基礎上，通過搟皮、刷油、卷起、不同面片層疊，或者通過加入各種輔料，用雙手扭卷或折疊、或通過各種工具制成各種花色和花式形狀，產生不同口感，不同視覺效果，風味獨特的壹種面食，可以說是千變萬化。
花卷與饅頭相似，但為卷狀。花卷略帶甜味或鹹味，亦有制作時摻入麻醬的“麻醬花卷”。可以直接食用，中國南方飲食習慣也可佐以煉奶。花卷營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料後卷成半球狀，蒸熟即可。花卷的種類繁多，可根據自身愛好加入調料制作。
也可在此基礎上加入蔥花、火腿、肉餡、五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒油或者芝麻粉等等輔料來增加或改變口味，名稱可以隨著加入的輔料來稱呼，比如蔥花卷、五香花卷、芝麻花卷都是這麽來的。還有壹些會加入色素來做雙色或多色花卷，外觀和形狀會更加好看，但是色素壹般都不可取，會擔心食品安全的問題。其實最好的做法是加入蔬菜汁，南瓜汁、胡蘿蔔汁、菠菜汁等這種顏色較鮮艷的蔬菜來做成面團，達到多種顏色搭配形成美觀可口的花卷。
這類花卷顯而易見就是口味比較甜，面團中加入巧克力、糖、蓮蓉、肉松、各種果醬、紅棗及我第壹張圖片中的紅豆沙等甜味做出來的花卷，名稱還是壹樣的根據加入輔料來定，可以是蓮蓉花卷，也可以是豆沙花卷等。這類花卷的特點是口味細膩、香甜而又柔軟，即可當早餐的主食也可當休閑點心來品嘗，也是男女老少皆宜的壹道美食。