相信很多人都吃過外面的涼皮、涼面等，他們都離不開最重要的紅油辣子，壹份好的紅油辣子，不僅味道香醇，吃上也辣得歡脫，夠味兒。
眾所周知，四川的 美食 麻辣有味兒，除了最具代表性的火鍋，很多小吃、家庭 美食 都會用到紅油辣子。比如南充人愛喝的米粉、鍋盔、小面等，缺少了紅油辣子味道都會少了幾分。
每逢逢年過節，四川人的餐桌上都會有各種各樣的涼菜，最常見的就是涼拌豬耳朵、涼拌豬肚等等，壹口壹個，既有嚼勁也有肉香，更多紅油辣子的鮮辣味兒，絕佳的下飯菜。
紅油辣子，對於四川人來說就像是鹽壹樣的存在，幾乎每個四川人家裏都會煎上壹大碗，而做法也極其簡單。首先把鍋燒辣，倒入菜籽油或色拉油，燒到油裏面沒有泡泡就可以了，如果想要油更香，可以在裏面加入大料，煎出來的油會更香。
在滾燙的熱油中，少量多次倒入辣椒面兒，小尋這裏還添加了好幾種大料，這樣煎出來的紅油辣椒更香，最後再撒上炒香的黑白芝麻，壹大盆紅油辣椒就做好了。
剛做出來的紅油辣椒，特別香，顏色油潤紅亮，只要保存得當，放上好幾年都沒有問題。只要紅油辣子煎得好，出去擺攤生意都不愁，這種美味是絕大部分都難以拒絕的。
在四川以及重慶這壹帶，紅油辣子也有農村的做法。壹般是將自家的辣椒曬幹，再用微弱的炭火烘烤，烘烤到辣椒的味道出來就可了。然後把烘烤好的辣椒放在石臼裏面搗碎即可，粗細看個人喜好決定。
剩下的做法也是燒熱油澆在辣椒面上就可以了，這樣做出來的辣椒油也十分香，平時用來吃面、涼拌黃瓜都可以，既方便又美味。
這種紅油辣子，不僅深受每壹個家庭的喜歡，在外面的飯館，小攤也備受歡迎。
很多人都喜歡吃四川的川北涼粉，但川北涼粉最關鍵的就是它的紅油，不同的是川北涼粉只用到了紅油，沒有辣椒籽，所以給小尋的感覺是吃上有點油膩。
紅油辣子香不香，直接決定了這道菜好不好吃。關於紅油辣子妳又有什麽更好的做法呢？#南充#