紫龍脫泡是以鱔魚為主要食材的湖南傳統名菜，屬於湘菜。這道菜顏色鮮艷，白色、綠色、棕色和紫色形成對比。鹹鮮滑嫩。鱔魚絲嫩、辣、滑。
因為黃鱔需要經過斷魚、去骨、斷頭、剝皮等工序。在制作過程中，特別是鰻魚的剝皮看起來像古代軍事指揮官脫下長袍，因此這道菜被命名為“子龍脫袍”。
子龍脫衣的歷史典故。
相傳，三國時的名將常山趙子龍英勇善戰。當曹操的軍隊與劉備在楊長阪坡血戰時，由於雙方實力懸殊，劉備不得不在將軍們的掩護下戰鬥和撤退。趙雲將軍（子龍飾）負責保護兩位夫人和太子阿鬥。當劉備看到趙雲從他嚴重受傷的身體上脫下沾滿鮮血的襯衫時，他裹著的兒子竇還在熟睡中。
後來，湖南和楚國的名廚創造了“脫龍袍”的美味風格，以表達他們對長阪坡英雄趙雲的敬意，並將鰻魚以龍的名義放置。
子龍在曲苑酒家的脫袍，歷來為名家所推崇。曲園酒家進京後，這道菜更受文人的青睞。比如齊白石、吳晗、田漢等。會在曲園第壹關脫下長袍。子龍脫衣不僅美味可口，營養滋補，而且其中的美食典故也常常讓人領略到食在味外的感覺。