香椿魚兒是北京的傳統小吃，其實這道美食的做法倒不是特別的復雜，我們需要準備好適量的香椿，面粉，壹枚雞蛋以及適量的清水。首先需要把準備好的香椿處理壹下，壹般建議大家可以直接選擇嫩芽的那壹部分，然後放在水中清洗幹凈。在鍋中放入清水燒開之後，把香椿的嫩芽放進去焯壹下水，看到香椿變綠之後便要立即撈出，然後重新用涼水清洗幹凈，並且攥幹裏面的水分。
在碗中打入雞蛋液，在裏面加入適量的食用鹽以及面粉，然後加入少量的清水調成雞蛋糊。把剛剛焯好水的香椿芽全部裹上壹層雞蛋糊，壹定要裹得均勻壹些。起鍋燒油鍋中的油有6成熱的時候，就可以把裹好雞蛋液的香椿芽放入鍋中了，在香椿芽剛剛入鍋的時候不要隨便的去動它。等到香椿芽定型了之後，我們再去翻個面繼續炸，壹直要炸至香椿芽呈金黃色為止，此時我們就可以撈出來控幹油分了，瀝幹油份的香椿芽就可以直接吃了，這個其實就是香椿魚兒。
香椿的營養價值還是比較豐富的，在做這道美食的時候也是非常有講究的，通常我們應該選擇春季的香椿芽。在做這道美食的時候，必須要把香椿芽焯壹下水，這樣才能夠激發香椿芽的香味，而且做出來的美食是又脆又嫩。不過焯水的時間千萬不要太長，否則的話顏色會變暗。
在選擇香椿芽的時候也是非常有講究的，壹般建議選擇谷雨之前的香椿芽最佳，另外就是壹定要選擇足夠新鮮的香椿芽，最好是現摘現做，這樣做出來的美食口感才會更好。如果香椿放的時間已經非常長了，那麽口感會差很多，而且營養價值也是要大打折扣的。