先做面團吧。這是用來做面團的。我們可以加入400克高筋面粉和壹勺鹽。我們壹般用200 ml溫水和面，攪拌至水分被吸收。揉好面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘，期間可以揉幾次。然後我們來做新鮮的肉餡，把壹斤後腿肉切成小塊，放在絞肉機裏，打四到十秒，帶點顆粒，和手工切的差不多，然後放入昨晚凍好的豬皮凍。
我們還應該準備肉餡。加入兩勺料酒，壹勺姜粉去腥，壹勺鹽，兩勺生抽，壹勺蠔油，少量白糖和味精調味，用手往壹個方向攪拌，加入50到100 ml洋蔥姜水，更香。家裏凍皮，攪拌均勻，最後倒入香油，撒上蔥花，攪拌均勻。放入冰箱腌制。面團松弛後，還需要揉幾次，讓面團足夠結實，才能蒸出來。破皮會順著面團的紋理揉成長條。如果大小和搟面杖差不多，就切成15g左右的面積，少用幹面粉，防止粘連。用搟面杖搟成面團。
都做好了，我們就開始打包，往裏面裝兩勺肉餡，壓得緊緊的。小籠包會以花收尾，蒸籠底部會塗上油脂。我們還特意做了壹個大湯包，裏面有五勺肉餡，可以壹次吃完。全部做好後放入蒸鍋，將鍋上的水轉小火蒸十至15分鐘。先用灌湯小籠包下鍋。面團很結實，可以把湯包在裏面，然後用經典的醬料和醋水混合。別提有多新鮮了。咬壹口，肉嫩滑。