同時，先少用水，水裏加壹點堿性面和鹽，堿性面不要加太多，以免發黃。堿性面條應該在使用前融化。拉面是西北人民的智慧，尤其是“條子”(當地方言)，經常吃。不經碾壓，直接用手工制作，配以各種蔬菜和牛羊肉，是西北地區人民喜聞樂見的面食。煮出來的面條特別光滑有彈性，久煮不爛。無論是油炸食品，涼拌，還是面湯，都很不錯。
拉面和面的時候需要站著醒面。站著醒發的目的是讓面粉中的蛋白質充分吸水形成面筋，使面筋網絡充分形成，使拉出來的面條光滑，粗細均勻，煮後順滑。在鍋裏加入雞蛋和適量的面粉，準備壹碗鹽水，壹點壹點加入鹽水，直到面條揉好。將湯汁倒入碗中，放入手工面中，碗的壹邊堆上白菜，另壹邊放上用熱水煮熟的竹筍和玉米粒，再放上兩片海苔和少許海苔絲，然後放上雞蛋。
豬肉煮的高湯去掉浮油，加入醬油和清酒，倒入鍋中煮，加入紅糖，加入肉，煮開後關火。拉面的食材沒有什麽獨特之處，無非就是日式烤肉，竹筍，水煮蛋，玉米粒，蔬菜，海苔，蔥花，拉面的底。只有鮮美可口的海豚骨湯底，才是豬肉深冷才會有味道的秘密。4.吃之前切片，在烤箱裏烤5分鐘，或者在平底鍋裏煎至略帶金黃色。