當地有句民間諺語叫“昆明的泡菜是雲南人的最愛。”腌酸菜看起來很普通，但卻是昆明人常見的鹹菜。不管是涼拌還是爆炒，都非常好吃，酸酸的，開胃。比如吃過橋米線的時候，加入剁碎的酸菜，可以增加酸味，豐富過橋米線的口感。燉魚的時候加入了腌制的酸菜，燉出來的湯酸酸的，吃起來鮮香可口，營養和口感更上壹層樓。
昆明的酸菜和腌菜、梅幹、泡菜不壹樣。而且昆明腌酸菜的做法很有講究。冬春季節，將蔬菜洗凈曬幹，切成小塊，撒上粗鹽，與花椒、胡椒、生姜、八角、茴香和壹些料酒混合，放入陶罐中用保鮮膜密封，蓋上罐子，剩下的留下。但需要註意的是，壇口壹定要密封，否則腌制的酸菜保存時間會縮短，還容易長白發。壹旦白頭發長出來，這壇子腌酸菜就廢了。
雖然酸菜的價值不如山珍海味，很難做到高雅，但這種昆明特有的酸菜，不僅當地人愛吃，很多外地遊客品嘗後也覺得特別好吃。很多人回去會帶壹些回家給家人。所以去昆明旅遊，壹定要嘗嘗腌酸菜。