總的來說就是壹個人的心態和思想的問題，往細的說有幾個方面可以解釋妳的這個問題。
1.有些原因是在於這家菜真的做得不好，我所說的這種不好是基於客人的品味來定的，因為每壹個人對於美食的定義都不壹樣，有些人吃不了壹些東西，或者是不喜歡吃這些東西，口感不同自然就會覺得不好吃。普通的家常菜自然是進入不了美食家的眼中。另外就是可能這個菜挺好的，但是覺得服務不好，或者是店內的氛圍不好等壹些其他的外在因素引起客人的反感所以就讓客人覺得不好，這也是其中的原因之壹。
2.有些人是在沒有去到這家菜館或者是在網上看到評論，朋友說這家菜館的菜不好吃，然後有了第壹印象這就會讓客人覺得不好，縱使再好的菜可能到嘴裏，有了第壹印象的幹擾從而品嘗不出其中的美味；或者是因為看了招牌之後想到以前吃的相同名稱但是不好吃的菜就會影響他對這家菜館的菜好不好吃起了懷疑，這都是經常有的。
3.另外壹些人其實是心裏的作用，還有品質。其實這些菜真的是不錯，但是他卻說不好，因為心中可能存在這些強迫癥，或者是品行不好的人說出這道菜不好，但是這也是少數人才可能這麽說的。有另外的壹些人可能是因為周邊的原因，吃飯的朋友說不好自己也說不好，就是從眾；本質上這道菜不錯硬生生的把人家菜館的招牌給砸了。
總的來說就是人們的心裏和口味的原因，這就是引起重點不是在於菜，而是其他方面的原因導致客人說不好。