壹、涼皮做法
1.用精粉和成面團，醒10分鐘。
2.把面團用清水反復洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.面筋和少許食用堿。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟後切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤中在熱水鍋內煮兩分鐘，表面成透明狀取盤放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌壹起。
12.成品涼皮。
二、爽口涼皮做法
將涼皮切條，面筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜壹半切末、壹半切片。
取壹口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。
把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、姜片、花椒、茴香入鍋中小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。
在芝麻醬加入香油拌勻
將切好的涼皮裝碗，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。
三、肉絲涼皮
1.提前先做涼皮。用面粉（精粉）和成面漿，不要太稀薄，攪拌均勻，倒的時候成流狀即可。準備壹個不銹鋼平盤（我用的是大號）。
2.鍋內加水燒開，將面漿倒入平盤中薄薄鋪壹層，將平盤放入燒開的鍋中，待看面皮變色後2分鐘即可撈出投涼，由於熱盤被涼水沖過，所以面皮很完整地揭下來，繼續在涼水中浸泡。
3.依次類推，我做了三張面皮的量，最後切成長條備用。
4.鍋中加少許油，油開後放入肉絲滑散，依次加入蔥花、味達美、鹽再加入黃瓜絲炒至斷生，將這些菜倒入面皮中拌勻。
5.最後加適量醋、糖、紅油、高湯精或雞精，攪拌均勻即可。